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Le piment habanero est originaire du Mexique et est considéré comme l’un des piments des plus forts du monde. Sur l’échelle de Scoville, qui permet de classer la force des piments de 0 neutre à 10 explosif, il est classé au niveau 9 volcanique. A manipuler avec précaution et avec des gants lors de la préparation. En cuisine, il est très utilisé dans la gastronomie des îles où il est seulement frotté aux aliments pour relever leur goût. A la Réunion, il est un ingrédient typique du rougail ainsi que dans la cuisine Mexicaine où il est infusé dans de la Tequila. Le piment habanero est aussi l’ingrédient principal de la sauce Xnipeck, une sauce mexicaine, réputée pour être la plus forte du monde. Outre son côté piquant extrême qui ravit les papilles des fins amateurs de saveurs endiablées, ce piment dégage des saveurs intéressantes de citron et de fleurs. Vous pourrez utiliser le piment habanero dans vos plats, vos cocktails et boissons ainsi que dans vos desserts Découvrez notre sélection de piments et sauces au piment habanero pour tester la force du piment le plus fort du monde aux saveurs incroyables.

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Nordine Labiadh a longtemps résisté. Depuis son arrivée en France, il y a dix-huit ans, il a toujours refusé de faire du couscous. Ce Tunisien d’origine, si fier d’avoir appris les bases de la cuisine française et d’y exceller, était presque vexé qu’on lui demande de regarder en arrière. Et pourtant, aujourd’hui, on accourt de partout pour goûter sa semoule fine et ses savoureuses boulettes végétariennes, aux herbes et oignons, épicées au bsar », son mélange de coriandre, gingembre, carvi, agrumes et ail. La boulette du pauvre, celle que ma mère me faisait à Zarzis », vrais connaisseurs viennent surtout pour sa mloukhiya et sa sauce à la poudre verte de corète une plante qui pousse au pied des palmiers, sa chorba à la seiche et à la coriandre, sans oublier la chachoucka, qu’en Tunisie on appelle ojja ». Autant de plats qui se découvrent, en ces temps de confinement, en livraison ou click and suite après la publicitéMême s’il sert une cuisine à mi-chemin » le nom de son restaurant, à Paris* entre la France et son pays natal, le chef est intarissable au sujet de la cuisine de son pays natal. Une gastronomie particulière, très différente des autres pays du Maghreb, en raison de l’arrivée de réfugiés de l’Italie toute proche et de la présence d’une importante communauté partir de là, les recettes se mélangent, et il est d’autant plus difficile de fixer les contours précis de cette cuisine séfarade tunisienne qu’elle porte en elle les habitudes alimentaires des pays par lesquels la communauté juive a migré », explique Guy Chemla, auteur de la Cuisine judéo-arabe de la Tunisie ». Elle reflète en tout cas les influences des nombreuses cultures –tunisienne, française, italienne, maltaise, sicilienne… – qui cohabitent harmonieusement dans le pays. Brick, friture, petit pain de shabbat, autant de préparations, très populaires en Tunisie, viennent de là. Les Italiens, arrivés en barque à la Goulette » lors des vagues d’immigration du XIXe siècle, raconte Nordine Labiadh, apportent la cuisine de la mer, avec le poulpe, les crustacés, qu’ils associent aux pâtes. Le fricassé, plat typique en Tunisie, était d’ailleurs composé au départ de restes de pizza qu’on faisait frire, puis qu’on fendait en deux pour introduire une farce de thon, d’œuf, d’ terminer les agapes, on ne saurait trop vous recommander le Délice de Tunis, à la fleur d’oranger et à la pistache, un dessert inventé par Nordine, entre la crème libanaise et la panna cotta italienne, comme un voyage au Café des nattes de Sidi Bou Saïd », devenu, par la grâce d’une chanson, le Café des délices.* 31, rue Boulard, Paris suite après la publicitéLe livre Couscous pour tous, Nordine Labiadh. Couscous pour tous », par Nordine Labiadh, Solar moins de 100 recettes de couscous sont ici proposées par le chef franco-tunisien du restaurant A mi-chemin. Des recettes de son pays, mais aussi de toute la Méditerranée couscous de poissons frais ou séchés, de fruits de mer et même de poulpe des îles condimentLa suite après la publicitéHarissa Tava Hada PilpeltaTava Hada Pilpelta, l’emblème national du pays. La harissa, cette purée de piments, ail, huile d’olive et épices, est utilisée en condiment mais aussi comme ingrédient, ou fond de sauce. Celle-ci, fabriquée à Marseille par un Tunisien de cœur, fournit quelques belles tables du sud de la bouteilleLe Chasse-Filou, 2017. Domaine les Mille VignesLe Chasse-Filou, de Valérie Guérin, Domaine les Mille cuvée de grenaches très vieux et pimpants, à mi-chemin entre belle souplesse et tension du soleil. Cuvée de 2017, tirée à seulement 1 600 exemplaires. Un vin qui vient rafraîchir, sans étouffer les parfums puissants de la cuisine LIRE AUSSI Le couscous, graine de star

purée de piment rouge typique du maghreb